つぶジャムはしっかりと生地に混合してください。
レーズンやクルミのパンを作る場合と同じで生地がほぼ出来上がった状態になってから1-2分混合するだけです。

できれば生地を分割した後に更に手整形で生地の中につぶジャムを 包み込んでください。
豆パンを作る時と同じ要領です。つぶジャムが生地から顔を出していると天板が汚れたり、食べるときに手がべとついたりします。
だから生地の中に完全に包み込むように整形してください。

厳重注意事項

業務用のベーカリー工場ではつぶジャムをミキサーで混合しても問題ありません。
しかし家庭のホームベーカリーでつぶジャムを使用する際は、厳重な注意が必要になります。
つぶジャムを混合するときは、必ず生地をパンケースから取り出して作業台の上で混ぜ合わせ包み込むように整形してください。
自動投入機能を利用したりしてパンケースの中でつぶジャムを混合するととても危険です。
パンケースと回転羽根の間につぶジャムが挟まれ、それを解除するために手を入れた時に 思わぬケガをします。
さらにパンケースの内側に施されているテフロン加工が剥げてしまい、パンをきれいに 取り出すことが難しくなってしまいます。

つぶジャムは、トッピングはNGです。生地中に押し込んでください。
つぶジャムの上の部分は高温で乾燥した熱風の中で焼かれるため全く水分か浸透せず粒のまま残る可能性が高いです。
生地に完全に混ぜ込むか、トッピングした上でスプーンなどを使いつぶジャムを生地の中に押し込んでください。

蒸しケーキでの使用について！

今までつぶジャムを使う場合はさんざん生地に包み込むようお願いしてきました。
しかし「蒸しケーキ」をつくる場合だけはトッピングしてください。

理由１）
生地の上にトッピングしても焼く場合と異なり十分な蒸気をつぶジャムに与えることができるため。

理由２）
蒸しケーキの生地は比重が軽いため、生地の中に包み込むとつぶジャムがすべて沈んでしまうため。

上手に蒸しケーキに利用するためには
１）生地の表面を乾燥させてからつぶジャムを乗せる。
これはちょうどスキー板を履いて雪の上に立つようなものです。
裏ワザとしてはヘアドライヤーを使い数秒間熱風を吹きかけてみてください。
とてもきれいに仕上がります。
２）昔の「蒸しパン」のようにモグモグした重い生地ならばパンと同じように生地の中に包み込んでも沈みません

つぶジャムは水分と蒸気が必要です！だから、パン生地に最適です。
つぶジャムは新しいタイプの製パン製菓材料です。レーズンやクルミを加える同じタイミングでつぶジャムを入れてみて下さい。
発酵までは硬い粒のままですが焼成すると不思議なことに可愛らしい粒状のジャムが生地の中に現れます。
必ず生地によく混ぜてご使用ください。
クッキーは生地を厚めに整形してなるべく長い焼き時間を試してください。
ホットケーキの場合も2-3分で焼き上がってしまうため一般的にはジャム化しません。
対応策として焼き上がったホットケーキをラップにくるんで熱を取り除きます。そしてレンジで再加熱することでかわいいつぶジャムとなります。

注意事項

スポンジやクッキー、バームクーヘン、マドレーヌなどのお菓子には使いにくいです。
理由はパンの場合対粉60～70%位の水や牛乳等の水分を加えますが、菓子の場合水分はほとんど加えないからです。
卵やバターからでは十分な水分補給ができずつぶジャムがジャム化するのは難しいです。
水分量が20%(生地重量比)未満の場合、使用は控えて下さい。
無理に作るとパンに比べてジューシー感のない製品になります。アメリカンマフィンの場合は牛乳等を加えるので大丈夫です。

つぶジャムは最低生地の中で8～10分以上加熱しないとジャム化しません。
ですからクッキーやホットケーキなど短時間で焼き上げるものには適しません。

注意事項

クッキーは生地の水分がとても少ないので、つぶジャムとの相性はよくありません。
どうしてもクッキーでつぶジャムを使いたい場合は、下記方法をご参考ください。
１）一般的な配合より水分や牛乳を多く配合したソフトな生地にする。
２）生地を厚めに分割整形して焼き時間を長くする。

また、スポンジ生地やシフォンケーキは生地の比重が軽い為、焼いている間につぶジャムが沈んでしまいます。
生地の比重を大きくしたり、薄切りのつぶジャムをお試しください。

クッキー作りにはナゲットのご使用をおすすめいたします。